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竹笋破土，柳絮飘雪。四月总在细雨中晕开半透明的青碧。在东四胡同四宝牛杂面馆，缕缕“晨雾”伴随着街区的喧闹升起，后厨的面锅里的面条随着食客进店的频率咕嘟翻腾。这是东四胡同四宝牛杂面馆迎来的第28个春天，面馆的传承人说：“这碗四宝牛杂面最懂节气的脾性，阳春四月正是牛四宝最能调和肝脾的时节。”

我国著名综合性的医书《黄帝内经》中提到“春夏养阳"，却忌燥热伤津。”东四胡同四宝牛杂面品牌钻研中华传统美食文化28年，我们深谙其道。四宝牛杂面中的牛四宝分别是牛心、牛肠、牛肺、牛肚，这四种牛身上的宝贝在23种香料熬煮出来的卤汤变得温而不燥，是绝佳的春日温补食膻。

除了招牌四宝牛杂面，品牌的金牌牛肉面同样传承匠心。金牌牛肉面以大块鲜嫩的牛肉为魂，文火慢炖4小时，肉质酥烂却不失纤维的韧劲，齿间稍一施力便溢出浑厚的脂香。面条是北纬 37°山东面粉制作的老式粗面，在面汤和牛肉浇头上舒展如春柳，麦香裹着香料的甘苦尾韵，既顺应春气升发之势，又暗合《内经》"以味养形"之道。

老食客总说这面里有光阴的魔法——春寒料峭时呷口热汤，五脏六腑便漾开融融暖意，却无半分燥气缠喉。